Jei netoleruojate glitimo

Glitimas – kai kuriose grūdinėse kultūrose (jo turi visos kviečių, rugių ir miežių rūšys) esantis baltymas, tam tikriems žmonėms galintis sukelti alergines reakcijas. Glitimui patekus į virškinimo traktą, imuniteto ląstelės į jį reaguoja kaip į įsibrovėlį ir pradeda kovoti. 

Paprastai patariama glitimo atsisakyti tiems, kurie serga žarnyno (dirgliosios žarnos sindromu), kai kuriomis autoimuninėmis ligomis, pavyzdžiui, celiakija, reumatoidiniu artritu, kai organizme stiprūs uždegiminiai procesai, taip pat, jei pastebėjote, kad suvalgę glitimo turinčių produktų prastai jaučiatės, rausta oda, pajautrėja žarnynas. Glitimo rekomenduojama atsisakyti esant migrenai, tam tikriems odos susirgimams (atopiniam dermatitui, žvynelinei, rožinei), sergant policistinių kiaušidžių sindromui. 

Kodėl taip svarbu kontroliuoti glitimą? Glitimas jo netoleruojantiems žmonėms gali pažeisti plonosios žarnos gleivinę, dėl to sutrinka maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralinių medžiagų įsisavinimas, prastėja savijauta. Tačiau labai svarbu atskirti, ar glitimas tikrai netoleruojamas. Bet kokiu atveju dėl drastiškų mitybos pokyčių visada pravartu pasitarti su alergologu ar dietistu, kurie skirs reikiamus tyrimus ir, nelygu tyrimų rezultatai, parinks individualų gydymą. 

Ar būtina atsisakyti sveikiems? 

Kartais glitimo turinčio maisto sąmoningai vengia ir visiškai sveiki žmonės, siekdami valgyti organizmui naudingesnį maistą, numesti svorio, geriau jaustis. Iš  valgiaraščio išbraukę dažniausiai kepiniams naudojamus perdirbtus kviečius, kartu išbraukiate ir greitai įsisavinamus angliavandenius. Juos, žinia, dažniausiai ir gauname su glitimo turinčiu maistu: pusgaminiais, baltų perdirbtų miltų gaminiais, dribsnių košėmis. Natūralu, kad vietoje jų daugiau valgydami vaisių ir daržovių bei kieto grūdo produktų, riešutų ir sėklų, ankštinių, gamindami maistą namuose, jaučiamės žvalesnis ir energingesni, nes tokia sveika mityba ir lemia gerą sveikatą. 

Kokie pavojai slypi, jei atsisakote glitimo be reikalo?

·      Kenčia piniginė – daugelis produktų be glitimo kainuoja brangiau.

·      Rizikuojate priaugti svorio – dažniausiai prėskesnio skonio kepinius be glitimo skaniname didesniu riebalų ir cukraus kiekiu. 

·      Visiškai iš valgiaraščio išbraukę grūdus, nereguliariai ir nepakankamai gauname angliavandenių, todėl sunkiau susikaupti, gali trūkti energijos, kamuoti alkio priepuoliai, dėl kurių galiausiai persivalgome.

Kaip suprasti, ar esate alergiški šiam baltymui?

Jei suvalgę kai kurių grūdinių kultūrų jaučiate silpnumą, nuovargį, kamuoja prasta nuotaika, nerimas, vargina galvos skausmai, pilvo pūtimas, virškinimo problemos, viduriavimas, padidėjęs skrandžio rūgštingumas, kartais ir pykina, gali būti, kad jūsų organizmas arba glitimo netoleruoja, arba yra jam jautrus. Jei įtariate, kad taip ir yra, pasitarkite su šeimos gydytoju. Būna, kad kartais panašūs simptomai atsiranda ir išgėrus avižų pieno ar suvalgius avižų košės. Ar avižose irgi yra glitimo? Nors pačiose avižose nėra glitimo, jų sėjomaina dažnai vykdoma su grūdais, kurie jo turi: kviečiais, miežiais, rugiais. Arba avižos perdirbamos tuose pačiuose įrenginiuose, ir glitimu „pasidalinama“.  Kita priežastis gali būti alergija avižose esančiam baltymui aveninui arba jo netoleravimas.

Dėmesio! Glitimo yra daugumoje kasdien vartojamų produktų. Ne tik tuose, apie kuriuos žinoma (kepiniuose, duonoje, kruopose), bet ir padažuose, marinatuose, greitai paruošiamose sriubose, sūrio produktuose, duonoje, makaronų valgiuose, dribsniuose, sojų padažuose, kai kuriuose vaistuose.

Ką galime padaryti?

Sužinojus, kad organizmas netoleruoja glitimo, iš pradžių gali apimti neviltis – tai ką dabar valgyti? Kaip blyneliai, sausainiai, duona, bandelės? Būtent šis baltymas kepiniams suteikia purumo ir lengvumo, tešlai elastingumo ir tvirtumo – suklijuoja ją tarsi klijai (lot. gluten – klijai). Bet yra daugybė produktų, kuriuose nėra ir niekada nebuvo glitimo. Tai daržovės ir vaisiai, riešutai, mėsa, žuvis, pieno produktai, kiaušiniai. Be to, beveik kiekvieno įprasto kepinio miltamsgalima rasti alternatyvą. Tai grikiai, avižos be glitimo, kukurūzai, soros, sorgų kruopos, bolivinės balandos, burnočių sėklos, riešutai, kuriuose gausu natūralių augalinių riebalų, E ir B grupės vitaminų.

Pirmasis iššūkis, kuris jūsų laukia bandant sveikesnius kepinių receptus, – miltų pasirinkimas. Kuo pakeisti įprastus kvietinius miltus, minimus kone kiekvieno kepinio recepte? Štai patarimai, kurių paisydami pasieksite puikių rezultatų.

Maišykite kelių rūšių miltus

Iš kokosų miltų išeina lengvas ir purus biskvitas, iš grikių miltų – gardūs blyneliai, iš avižinių – trapūs sausainiai, bet daugeliui kepinių be glitimo vis dėlto geriau naudoti miltų mišinį. Mat glitimas – tai baltymas, suteikiantis tešlai elastingumo, kepiniui – purumo, plutelei – traškumo. Vienos rūšies miltai to nesuteiks, todėl ir patariama rinktis mišinius. Paprasčiausia, ne kartą išbandyta proporcija yra tokia: 40 proc. kokių nors viso grūdo miltų (grikių, avižų, sorų, bolivinių balandų, kukurūzų) ir 60 proc. speltos arba kietagrūdžių miltų. Miltų be glitimo mišinius, skirtus saldiems kepiniams, tinka papildyti migdolų ar kokosų miltais, o pikantiškiems kepiniams – ryškesnio skonio ankštinių (avinžirnių, žirnių) miltais.

Įsigykite virtuvines svarstykles

Ruošiant tešlą iš įprastų kvietinių miltų, lengva viską seikėti šaukštais, stiklinėmis, puodeliais ar kitais tūrio matais – ar iš vieno, ar iš kito maišelio semsi, kvietiniai miltai visada svers daugmaž vienodai. Tačiau naudojant miltus be glitimo,verčiau vadovautis svarstyklių parodymais, nes vienąkart jie gali būti smulkiau, kitąkart – rupiau sumalti. Be to, matuojant pagal svorį mažesnė tikimybė suklysti vieną miltų rūšį keičiant kita. Pavyzdžiui, stiklinę avižinių miltų pakeitus stikline grikių miltų, tešla bus per kieta, nes grikių miltai sunkesni. Jei baigėsi bulvių krakmolas, bet dar turite kukurūzų krakmolo, taip pat bus tiksliau, jei jo atseikėsite tiksliai tiek gramų, kiek nurodyta recepte.

Nusiteikite netikėtiems rezultatams

Gamindami iš įprastų kvietinių miltų daugmaž žinote, kaip turi atrodyti paruoštas kepinys. Kai bandote receptą su kitokiais miltais, būkite pasiruošę netikėtumams – pasitaiko, kad iš orkaitės tenka traukti keistai susmegusius, mažai apskrudusius kepinius. Neskubėkite jų nurašyti kaip nepavykusių, nes skonis gali būti visai neblogas. Tokie „nenusisekėliai“ ypač patinka vaikams. O smagiausia, kad kepiniai skoniu kartais netgi pranoksta įprastus. Jei esate savomis rankomis ruošę tešlą naminiams keksiukams ar šokoladainiui, greičiausiai atkreipėte dėmesį į pastabą nepersistengti maišant, nes per ilgai maišyta tešla prasčiau iškyla. Žinote, ką tai reiškia? Ogi tai, kad reikia stengtis nesuaktyvinti kvietiniuose miltuose esančio glitimo. Kai naudojate miltus be jo, tokio pavojaus net nekyla!

Žinokite, kad galima apsieiti be neįprastų ingredientų

Pirktiniuose miltų be glitimo mišiniuose (ir net pačiuose produktuose be glitimo) būna keistų dalykų: ksantano gumos, guaro dervos, cukraus  ir pan. Jie naudojami kaip pakaitalai, suteikiantys tešlai elastingumo. Šie priedai nėra kenksmingi, tačiau nei ksantanas, nei guaras nėra produktai, kurių galima įsigyti kiekviename prekybos centre. Puikūs glitimo pakaitalai yra ir pektino milteliai, ir sėmenys, ir ispaninių šalavijų sėklos. Tik nepamirškite jų sumalti, antraip naudos bus tiek pat, kiek į tešlą įbėrus, pavyzdžiui, aguonų.

Kokie miltai kam tinka

Grikių. Švelnaus riešutų skonio, lengvai virškinami ir maistingi miltai itin tinka blyneliams, sausainiams, keksams ir kitiems kepiniams kepti, makaronams gaminti. 

Migdolų. Puikaus migdolų skonio ir kvapo miltai tinka maišyti su kitais, dietiniams patiekalams gaminti. 

Avižų. Labai maistingi, nes juose gausu augalinių baltymų ir žmogui itin naudingų aminorūgščių. Kulinarijoje avižiniai miltai naudojami blynams, sausainiams ir kitiems kepiniams.

Avinžirnių. Ryškaus skonio miltai naudojami Artimųjų Rytų ir Indijos virtuvės patiekalams gaminti: humusui, falafeliams, pakoroms, rytietiškiems saldėsiams. Tinka kaip tirštiklis ar kiaušinio pakaitalas. Tinka kepiniams, maišant su kitais miltais, naudojami padažams.

Verta paskanauti

Avižiniai vafliai 

130 g avižinių miltų, 2 šaukšteliai kepimo miltelių, 200 ml pieno (tinka ne tik karvės, bet ir riešutų pienas), 4 šaukštai ištirpinto sviesto arba kokosų aliejaus, 2 kiaušiniai, 2 šaukštai klevų ar agavų sirupo, šaukštelis vanilės ekstrakto, pagal skonį druskos, cinamono, vanilės.

Viename dubenyje sumaišykite visus sausus produktus, kitame išplakite kiaušinius, pieną (jei pienas šaltas, sušildykite iki kambario temperatūros), sirupą, vanilę, sviestą arba aliejų.

Plakinį supilkite ant sausų produktų ir šaukštu maišykite, kol nebeliks gumuliukų. Palikite kelias minutes pabrinkti, per tą laiką įkaitinkite vaflių keptuvą.

Tešlą dar kartą išmaišykite ir iškepkite vaflius (skirtingi keptuvai kepa nevienodai, todėl vadovaukitės gamintojo instrukcija). Jei norite traškių vaflių, iškepusių nekraukite vieno ant kito. Dėkite ant grotelių ir laikykite karštoje orkaitėje. Tiekite su jogurtu ir uogomis.

Sveikesnis pyragas

Stiklinė virtų bolivinių balandų košės, 4 šaukštai kokosų miltų, 100 g džiovintų slyvų be kauliukų, didelis apelsinas, 150 ml jogurto, 2 šaukštai tapijokų, 150 g juodojo šokolado, pagal skonį cukraus, cinamonų, žiupsnelis druskos, 2 šaukšteliai kepimo miltelių, 50 ml kokosų aliejaus.

Slyvas išmirkykite apelsinų sultyse, su visu skysčiu krėskite į trintuvą su virta bolivine balanda. 

Ten pat berkite kokosų miltus, prieskonius, kepimo miltelius, pilkite kokosų aliejų ir lydytą šokoladą, įmaišykite cukrų, jogurtą ir viską iki vientisumo sutrinkite.

Kepkite apie 30 min. iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Valgykite atvėsintą šaldytuve.

Jei netoleruojate kiaušinių

Alergija kiaušiniams – padidėjęs imuninis organizmo atsakas į kiaušinio alergenus ir bene  viena iš dažniausių maisto alergijų vaikams iki 3 metų. Dažniausiai vaikai alergiją kiaušiniui „išauga“, tačiau kartais alergija kiaušiniams vaikystėje gali būti susijusi su kitų alerginių ligų atsiradimu vėlesniame amžiuje, pavyzdžiui, alergijų kitiems maisto produktams, alerginio rinito ar bronchinės astmos. 

Dažniausiai alergija kiaušiniui pasireiškia odos bėrimais, sutrikusia virškinamojo trakto funkcija, gali ašaroti akys, tinti vokai, lūpos, liežuvis, gerklė, pasunkėti kvėpavimas, atsirasti dusulys ar sausas kosulys. 

Nors kiaušinio baltymas yra bene dažniausias kiaušinio alergenų šaltinis, kartais reaguojama ir į livetiną. Tai kiaušinio trynyje esantis alergenas, identiškas vištos serumo albuminui, retais atvejais gali sukelti „paukščio-kiaušinio“ sindromą vaikams ir suaugusiesiems, kuris pasireiškia kvėpavimo, virškinimo, rečiau odos simptomais. Simptomai pasireiškia suvalgius žalią ar minkštai virtą kiaušinio trynį arba po kontakto su paukščiais, jų plunksnomis. Kietai virtas kiaušinis dažniausiai toleruojamas gerai.

Ką galime padaryti?

Paslėptų kiaušinio alergenų gali būti riebalų pakaitaluose, skonio prieduose, prieskonių mišiniuose, kosmetikos produktuose, piešti skirtuose dažuose ir kt. Todėl pravartu perskaityti gaminių sudėtį. Yra daugybė kiaušinio alergenus nurodančių terminų (albuminas, ovomucinas, alivetinas, ovovitelinas, lizocimas, silicio kiaušinio milteliai, kiaušinio baltymo milteliai ir kt.) 

Dėmesio! Nepamirškite, kad tam tikrų vakcinų sudėtyje gali būti kiaušinio alergenų (vakcinos auginamos apvaisintuose viš­tos kiaušiniuose), todėl prieš skiepydami vaikus, pasitarkite su savo šeimos gydytoju. 

Kuo keisti kiaušinius

Normalu, kad suglumote sužinoję, jog vaikui ar jums negalima kiaušinių – tiek daug patiekalų įprasta gaminti su jais! Bet visada yra alternatyvų ir ne tik pirktinis kiaušinių pakaitalas („Egg replacer“), bet ir įprasti maisto produktai. Tereikia žinoti, kurie iš jų labiausiai tinka konkrečiam patiekalui.

Malti sėmenys. Sudrėkusios linų sėklos pasidaro gličios kaip kiaušinio baltymas, tad jos, kaip ir kiaušiniai, gerai sulipdo tešlą. Vienam kiaušiniui pakeisti reikia šaukšto maltų sėmenų, sumaišytų su 2 šaukštais vandens. Nepirkite jau sumaltų, nes linų miltai greitai apkarsta. Verčiau reikiamą kiekį kaskart susimalkite kavamale. Tiesa, sėmenys (ypač didesnis jų kiekis) patiekalui suteikia specifinio skonio, todėl ne visada tinka. Sėmenų miltais kiaušinius geriau keisti patiekaluose, kuriuos kepsite keptuvėje, ne orkaitėje.

Maltos ispaninių šalavijų sėklos. Jų rišančiosios savybės panašios į linų sėklų, o skonis daug kam priimtinesnis ir tikrai tinka orkaitėje kepamiems patiekalams. Vieną kiaušinį keiskite šaukštu maltų sėklų, sumaišytų su 3 šaukštais vandens.

Tofu sūris. Puikiai pakeičia kiaušinius patiekaluose, į kuriuos kiaušinių dedama dėl purumo. 4 šaukštus kreminio tofusūrio vietoj vieno kiaušinio galite dėti į varškėčius, kišus ir panašius orkaitėje kepamus patiekalus. Beje, jei daržovių pyragus sūdysite ne paprasta, o juodąja druska, jie bus neįtikėtinai „kiaušininio“ skonio! Žiupsnelis ciberžolių miltelių suteiks kiaušiniams būdingos spalvos.

Obuolių tyrė. Šis pektino turintis produktas puikiai pakeičia kiaušinius kepiniuose, kurie ir iškepę turi būti drėgni (keksai, įvairūs pyragai ir pan.). 4 šaukštai obuolių tyrės atstoja vieną kiaušinį. Jei tyrė saldinta, į tešlą dėkite mažiau cukraus, nei nurodyta recepte, bet geriau naudoti nesaldintą. Puikiausiai tinka kūdikiams skirta tyrelė. Ją patogu naudoti dar ir dėl to, kad būna itin mažuose stiklainėliuose. Beje, dar viena gera obuolių tyrės savybė: ja keičiant kiaušinius, į kepinį galima dėti mažiau riebalų.

Trinti bananai. Bananai irgi tinka minkštiems kepiniams, tik nepamirškite jų išraiškingo skonio – kartais jis pagerina kepinį, bet kai kada gali būti visai nepageidaujamas… Vieną kiaušinį atstoja maždaug pusė vidutinio dydžio banano. Tiesa, trinti vaisiai šiek tiek apsunkina tešlą, bet papildomas žiupsnis kepimo miltelių viską ištaiso!

Actas arba citrinų sultys. Tinka kepiniams, į kurių sudėtį įeina kepimo milteliai. Vienas šaukštas obuolių acto (jei nesate jam alergiški) pakeičia vieną kiaušinį. Tik labai svarbu į tešlą jį įmaišyti paskiausiai! Pora šaukštų acto kepinį gerai išpurens, o jo specifinio skonio nė nesijaus, tačiau, jei rūgšties ketinate pilti daugiau kaip 3 šaukštus, verčiau rinkitės citrinų sultis.

Avinžirnių miltai. Jie yra neblogas kiaušinių pakaitalas orkaitėje kepamiems nesaldiems apkepams ir netgi pyragams. Jei norite avinžirnių miltais sutirštinti kitus patiekalus, būtų geriau, jei prieš tai miltus paskrudintumėte sausoje keptuvėje ar su trupučiu sviesto.

Krakmolas. Maltinukams ir panašiems patiekalams sulipdyti vietoj kiaušinių tiks krakmolo tyrelė (2 šaukštai kukurūzų, bulvių ar tapijokų krakmolo ir 3 šaukštai vandens). Neturite krakmolo? Įmaišykite virtų trintų bulvių (viena didelė bulvė pakeičia vieną kiaušinį). Išbandykite naujovę – bolivinių balandų dribsnius. Jie irgi neblogai sulipdo maltinukų masę. 

Verta paskanauti

Omletas su brokoliais

Po šaukštą maltų linų sėklų ir avižinių miltų, 5 šaukštai avinžirnių miltų, po žiupsnelį juodosios druskos, ciberžolių ir česnakų granulių, 0,5 šaukštelio kepimo miltelių, šaukštelis maistinių mielių („Nutritional yeast“), saujelė susmulkintų prieskoninių žalumynų, 100 g brokolių žiedynėlių, šlakelis aliejaus omletui kepti.

Maltas linų sėklas (sėmenis patogu sumalti kavamale) suberkite į didesnį dubenį, įpilkite 4 šaukštus šilto vandens, išmaišykite ir palikite 5 min. pabrinkti. Paskui suberkite avižinius miltus, druską, ciberžoles, česnakų granules, įpilkite dar 4 šaukštus vandens ir išmaišykite.

Brokolių žiedynėlius nuplikykite verdančiu vandeniu ir palikite sietelyje, kad gerai nuvarvėtų.

Avinžirnių miltus sausame inde sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į sėmenų plakinį. Energingai pamaišykite, kad į tešlą patektų kuo daugiau oro. Įmaišykite mieles, susmulkintus žalumynus, brokolių žiedynėlius.

Paruoštą tešlą sukrėskite į įkaitintą aliejumi pateptą keptuvę, uždenkite ir ant nedidelės ugnies kepkite 5 min. Tada nukelkite dangtį, aplink jau sukrekėjusį blyną keliose vietose įlašinkite aliejaus, vėl uždenkite ir kepkite dar 5 min. Atsargiai apverskite ir baikite kepti kitą pusę (dar maždaug 5 min.).

Varškėtukai su vanile

300 g ekologiškos varškės, 2 nedideli prinokę bananai, pusė obuolio, keli šaukštai migdolų ar kokosų miltų, 2 šaukštai tirpinto 4 kokosų aliejus, pagal skonį druskos, vanilės, cinamonų, ciberžolės. 

Trintus bananus ir tarkuotą obuolį gerai sumaišykite su varške.

Į masę įmaišykite tirpintą kokosų aliejų, prieskonius. 

Aliejuotomis rankomis formuokite varškėtukus ir kepkite orkaitėje be jokių riebalų. 

Jei netoleruojate pieno produktų

Bene dažniausiai mityboje dominuojantys pieno produktai (pienas, sūriai, grietinė, sviestas, varškė, kefyras, jogurtas, rūgpienis, pasukos, išrūgos) gali sukelti problemas žmonėms, kurie netoleruoja laktozės arba turi alergiją kazeinui. Pirmuoju atveju laktozė (disacharidas arba pieno cukrus, kuris randamas išskirtinai žinduolių piene) nesuvirškinamas, nes organizme trūksta fermento laktazės. Tai reiškia, kad turite vengti tik laktozės, bet pieno produktus be jos (su užrašu „lactose free“) galima vartoti. Laktozės kiekis skirtinguose pieno produktuose skiriasi, o kai kuriuose jos nėra. Kuo labiau brandintas, fermentuotas produktas, tuo mažiau jame bus laktozės, nes proceso metu ji skyla. Laktozės netoleravimas arba fermento, skaldančio pieno cukrų, trūkumas organizme gali būti tiek paveldėtas, tiek ir įgytas po įvairių žarnyno negalavimų. Ši būklė gali atsirasti ir, pavyzdžiui, persirgus virškinamojo trakto ligomis. Netoleruoti laktazės asmuo gali ir dėl kitų priežasčių, tokių kaip alkoholizmas, baltymų stoka mitybos racione ir kt.

Antruoju atveju, esant alergijai kazeinui organizmas reaguoja į pieno baltymus kaip į svetimkūnius juos puldamas ir išskirdamas antikūnus gynybai, tada jau pieno produktų reikia vengti ir parduotuvėse ieškoti su užrašu „be pieno produktų.“ Jei visai negalite vartoti pieno produktų turite žinoti, kad kazeinų gali būti kitų produktų (pavyzdžiui, dešrelių, duonos, sriubų, padažų, kepinių ir pan.) sudėtyje.

Kokia tiksliai alergijos pieno produktams priežastis gali nustatyti alergologai, patiems to daryti nereikėtų, nes tai nėra paprasta. Kai kurie laktozės netoleravimo ir pieno alergijos simptomai gali būti vienodi: viduriavimas, pykinimas, pilvo skausmas, pūtimas ir dujų išsiskyrimas. Tačiau alergija pienui taip pat gali sukelti reakciją kitose kūno dalyse: bėrimą, dilgėlinę, patinimą veide ar lūpose, gali būti sunku ryti. 

Ką galime padaryti?

Esant būtinybei vengti pieno produktų, sūrių, sviesto, grietinės, galite pasigaminti iš riešutų, sėklų, alyvuogių, kokosų aliejų. Tinka ir ghi sviestas, kokosų kremo jogurtai, tofu sūriai, jei nesate alergiški sojai. Bene lengviausia pasigaminti augalinio pieno. Sauja riešutų ar sėklų kelios stiklinės karšto vandens, tvirto audeklo maišelis arba sietelis tirščiams nukošti – ir šviežutėlis pienas paruoštas. Tiesa, dar reikia trintuvo (arba kavamalės sėkloms malti ir kokteilinės pienui suplakti), bet galbūt jį jau turite? Jei dar tik planuojate įsigyti šį elektrinį prietaisą, rinkitės kuo galingesnį, bent 1000 W galios. 400–600 W galios trintuvu kokteilį tikrai suplaksite, tačiau kietesnių riešutų jis neįveiks.

Augalinis pienas

Įprasta jo pirkti jau paruošto, tačiau kus kas geriau gaminti  patiems. Jei jau perkate, būtinai dėmesingai perskaitykite sudėtį, kiek procentų riešutų iš tiesų jame yra ir kokios likusios dalys. Kiek cukraus, rafinuoto sėklinio aliejaus ir pan.

Kokosų pienas – skanus, įvairiai panaudojamas. Jį galima kaitinti, atšaldyti, kad nusistovėtų kokosų „grietinėlė“. Jei niekada to nedarėte, pabandykite ją išplakti taip, kaip įprastai plakate grietinėlę – nustebsite, kokia ji standi! Namuose kokosų pieno galite pasigaminti ir iš drožlių, ir iš pačių riešutų minkštimo (interneto platybėse rasite įvairiausių receptų). Vienintelis kokosų pieno trūkumas – sodrus skonis, kuris dera anaiptol ne su visais produktais.

Migdolų pienas tinka ir ant javainių pilti, ir kepiniams, ir šiaip ką pabalinti. Pirktinis dažnai būna gana liesas – kartais jame tėra vos keli procentai migdolų, todėl visada skaitykite sudėtį, kad per brangiai nesumokėtumėte už… migdolų kvapo vandenį. O dar geriau – gaminkite patys, kad bet kada turėtumėte šviežio ir tokio, kokio reikia tuo metu ruošiamam patiekalui. Trindami migdolus įpilsite daugiau vandens – pasigaminsite pieno, mažiau – išeis rieboka grietinėlė. Beje, niekada neišmeskite tirščių, kurie lieka nusunkus pieną. Sudžiovinti jie bus puikiausi migdolų miltai, kuriuos galėsite naudoti kepiniams.

Lazdynų riešutų pienas, kaip ir bet koks kitas augalinis pienas, tinka pilti ant javainių. Ir ne tik – jį galite naudoti ir kepiniams, ir kavai, kakavai balinti. Jo skonis sodresnis už kitokių riešutų pieną. Gamindami pieną lazdynų riešutus galite maišyti su migdolais įvairiomis proporcijomis.

Anakardžių pienas.  Didelis jo privalumas – gana neutralus skonis. Jis tinkamas pilti ant javainių, balinti kavą, kakavą, sriubas, virti pieniškas košes. Anakardžių pienas lengvai paruošiamas net ir negalingu trintuvu, jo nebūtina perkošti. Be to, anakardžių nereikia mirkyti taip ilgai, kaip kitos rūšies riešutų. Užtenka pamirkyti porą valandų (jei labai skubate, vos kelioms minutėms užpilti verdančiu vandeniu) ir jau galite trinti. Kuo mažiau vandens pilsite, tuo riebesnis bus pienas. Pavyzdžiui, stiklinę riešutų sutrynus su dviem stiklinėmis vandens, išeis grietinėlė, puikiai pakeičianti įprastą. Jei įmaišysite vieną kitą šaukštą citrinų sulčių, po kelių minučių turėsite grietinės, kurios irgi kartais prireikia gaminant tam tikrus patiekalus.

Avižų pienas pigesnis, tačiau gana specifinio skonio. Užpilti javainiams, kurių pagrindą sudaro avižiniai dribsniai, jis puikiausiai tinka. Daugumai košių balinti – taip pat. 

Aguonų arba kanapių sėklų pienas vienas pigiausių ir skaniausių. Pirkti nėra, tačiau pagaminti užtrunka tik kelias minutes.

Kreminė žiedinių kopūstų sriuba 

Šaukštas alyvuogių aliejaus, česnako skiltelė,100 g porų,0,5 šaukštelio druskos,

nedidelis žiedinis kopūstas, 0,8 l daržovių sultinio, 30 g anakardžių, pora šaukštų susmulkintų svogūnų laiškų.

Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite susmulkintus česnakus, porus, įberkite žiupsnelį druskos ir porą minučių pakepinkite. Tada sudėkite kopūsto žiedynėlius ir dar minutę patroškinkite.

Supilkite sultinį, padidinkite ugnį, o kai užvirs, vėl ją sumažinkite ir virkite apie pusvalandį, kol kopūstai visai suminkštės.

Praaušusią sriubą supilkite į plaktuvo indą, suberkite riešutus ir sutrinkite. Galite trinti ir rankiniu kotiniu maišikliu, bet tada būtų geriau prieš tai riešutus porą valandų pamirkyti.

Prieš tiekdami sriubą pašildykite, jei reikia, dar pasūdykite, pagardinkite žiupsneliu maltų muskatų ir svogūnų laiškais.

Pikantiškas sviestelis 

Po 200 ml kokosų  (matuoti ištirpintą) ir alyvuogių aliejaus, šaukštelis druskos ir prieskonių ar žalumynų pagal skonį.

Produktų sąrašas itin trumpas, tačiau kiek ilgiau užtruks, kol šiuos du puikius ingredientus (rinkitės kokybiškiausius!) sujungsite į purų, lengvai tepamą sviestelį.

Kokosų ir alyvuogių aliejų supilkite į vieną puodą, suberkite druską ir ant mažos ugnies kaitinkite, kol aliejai susimaišys, o druska ištirps. Masę supilkite į plaktuvo indą ir dėkite į šaldytuvą lygiai pusvalandžiui. Ilgiau nelaikykite, nes per daug sukietės. Sustingusią masę pusę minutės plakite mažiausiu greičiu, paskui padidinkite greitį iki maksimalaus ir plakite dar porą minučių, kol pasidarys puri, o jos tūris padvigubės.

Jei naudosite priedus, juos įmaišykite baigdami plakti. Paruoštą sviestelį sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve (laikomas kambario temperatūroje jis greitai netenka purumo).