Kas tie polifenoliai?

Polifenoliai yra mikroelementų grupė, natūralūs junginiai natūraliai randami daugelyje augalų, taip pat ir alyvuogėse Šie stiprūs antioksidantai yra viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl alyvuogių aliejus, ypač aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo, yra itin naudingas, kaip teigia medikai ir dietologai.

Alyvuogių aliejus turi specifinę polifenolių kategoriją, vadinamą „fenoliniais junginiais“. Šie junginiai tai:

· hidroksitirozolis,

· oleuropeinas,

· tirosolis.

Apie didelę kiekvienos iš šių medžiagų naudą galima rasti nemažai informacijos ir internete. Kita vertus, šios medžiagos prisideda prie aliejaus skonio, kokybės ir maistinės vertės. Didžiausia jų koncentracija yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, nes toks aliejus gaunamas tiesiai iš alyvuogių šalto spaudimo būdu, t. y. minimaliai alyvuoges apdorojant. Šaltas spaudimas, tai alyvuogių spaudimas specialiais presais, jų nekaitinant ar kitaip neapdorojant. Teigiama, kad polifenoliai yra esminė priežastis, dėl kurios alyvuogių aliejus yra toks naudingas.

Vis tik pirmiausia mes linkę vertinti tai, ką alyvuogių aliejus suteikia maistui – skonį, tekstūrą ir aromatą. Juk kokybiškas alyvuogių aliejus yra viena svarbiausių Viduržemio jūros virtuvės sudedamųjų dalių ir tai yra atsakymas, kodėl to regiono maistas toks skanus ir sveikas.

Rinkdameisi aliejų būtinai atkreipkite dėmesį į polifenolių kiekį jame!

Verta žinoti

Polifenolių kiekis (mg/Kg)	Kategorija	Paaiškinimas
< 100	Mažas	Alyvuogių aliejus turi mažai antioksidantų; mažiau išreikštos sveikatai naudingos savybės.
100–250	Vidutinis	Standartinis kiekis daugumoje įprastų alyvuogių aliejų; subalansuotas skonis.
250–500	Didelis	Aukštos kokybės aliejai, dažnai „extra virgin“ kategorijos; ryškus skonis ir sveikatai nauda.
> 500	Itin didelis	Labai aukštos kokybės aliejai; išskirtinai didelis antioksidantų kiekis ir intensyvus skonis.